La reconversion professionnelle dans les crêperies bretonnes : un nouveau départ pour les travailleurs licenciés
Une reconversion réussie
Béatrice Sordi, ancienne employée de Camaïeu pendant 26 ans, a décidé de se reconvertir à la suite de la fermeture définitive de l’enseigne en 2022. Elle a entrepris sa reconversion dans une école de crêperie en Bretagne, à Questembert, et ambitionne d’ouvrir prochainement une crêperie avec sa nièce dans leur ville d’origine, Carpentras.
La reconversion de Béatrice illustre l’expérience de nombreux autres professionnels qui ont décidé de se tourner vers le secteur de la restauration pour redémarrer leur carrière suite à des licenciements ou à la recherche de nouveaux défis professionnels.
Formation professionnelle à “Crêpes au logis”
L’école “Crêpes au logis”, située à Questembert, accueille chaque année de nombreux professionnels en reconversion. Pendant cette session de février, Béatrice Sordi fait partie des apprentis qui suivent une formation complète de 70 heures, réparties sur neuf jours.
Les élèves bénéficient d’une formation approfondie, couvrant différents aspects tels que la fabrication de la pâte, le tournage, les pliages, la gestion en salle et même la dimension mathématique liée aux coûts et aux marges.
La formation est dispensée par des formatrices expérimentées, Lola Moy, cogérante de l’école et sa sœur Esther Moy, qui enseigne les gestes techniques, l’entretien du matériel, ainsi que diverses recettes sucrées et salées.
Damien Duval Filippi, ancien ébéniste, envisage quant à lui d’ouvrir un food-truck en Corse après sa formation. Son objectif est de concilier ses deux métiers à parts égales, démontrant ainsi la polyvalence et les opportunités offertes par cette reconversion professionnelle.
Une transition réussie vers la gastronomie bretonne
Les apprentis de “Crêpes au logis” ont la possibilité de mettre en pratique leurs acquis au restaurant d’application du centre, ce qui leur permet de perfectionner leurs compétences culinaires en conditions réelles. Les clients, séduits par la qualité des plats, témoignent de leur satisfaction, comme en témoigne Jean-Pierre, un habitué du restaurant, conquis par les délicieuses galettes et crêpes.
Béatrice, pleine d’enthousiasme, exprime avec émotion sa motivation à retrouver ses clientes et à partager son bonheur à travers ses créations culinaires. Sa détermination et sa volonté de tourner la page après la fermeture de Camaïeu sont palpables, annonçant un nouveau départ plein de promesses.
Conclusion
La reconversion professionnelle vers le secteur de la restauration, en particulier dans les crêperies bretonnes, offre une opportunité de renouveau pour de nombreux professionnels en quête d’un nouveau souffle après une période de difficultés ou de changements professionnels. L’histoire de Béatrice Sordi et d’autres apprentis de “Crêpes au logis” illustre la réussite de cette transition professionnelle vers un secteur dynamique et en constante évolution.
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